Deze heerlijke salade van geroosterde pompoen met couscous komt uit het boek ‘Fast, fresh, simple’ (aanrader!) van Donna Hay. Ik ben gek op haar recepten, ze zijn zoals de titel van het boek al verklapt, makkelijk en lekker! Ik heb Donna Hay en haar kookboek ontdekt door haar culinaire afleveringen die af en toe voorbij kwamen op het Nederlandse net 24kitchen. 

Het recept:

• 16 dunne plakken pompoen met schil, (van 1/2-3/4 pompoen)
• 1 el olijfolie
• 200 gram couscous
• 310 ml hete bouillon
• 1 ingelegde citroenschil
• 1 handvol muntblaadjes, in reepjes
• 200 gram stevige feta, in dunne plakken
• 1 el honing
• 1/2 tl gemalen komijn (jinten)
• 1 el olijfolie
• 1 el witte wijnazijn

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de plakken pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met olie. Bak in 25 min. goudbruin. Doe de couscous in een kom en giet de hete bouillon erover. Dek af met huishoudfolie en laat 5 min. staan of tot wanneer de bouillon is opgenomen. Roer de citroenschil en munt door de couscous. Meng voor de dressing honing, komijn, olie en azijn. Schik pompoen, feta en couscous op borden en lepel de dressing erover.